Nos propositions de menus pour vos réceptions et buffets froids.

Nos veloutés

Velouté aux Oignons

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Velouté de Tomates

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Velouté de Laitues

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Velouté de Courgettes

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Velouté d'Endives (selon la saison)

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Velouté de Poireaux

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Velouté au Champignons

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Velouté de Potirons (selon la saison)

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Velouté de Cressons (selon la saison)

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Velouté de Saint Jacques

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Velouté d'Asperges

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Velouté du Barry

Nos entrées froides

Mousson de canard et sa garniture

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Foie gras ; confit d'oignons ou confit de figues ou pomme cuite

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Assiette périgourdine

(toast de foie grad, gésiers de canard, magret de canard fumé)

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Brochette de jambon cru et Fruits de saisons

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½ Melon au porto et brochette de jambon cru

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Saumon fumé, toasts chaud et crème ciboulette

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 Saumon rose en bellevue
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Wrap de saumon fumé

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1/2 d'avocat aux crevettes

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Terrine de Saint Jacques

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½ Ananas garnit aux fruits de mer

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Assiette nordique, toasts et crème citronnée

(saumon fumé, filet de hareng)

Nos entrées chaudes

Ficelle picarde traditionnelle

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Ficelle picarde "Chiti"

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Bouché à la reine à la poularde

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Bouché à la reine de ris de veau, sauce suprême

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Jambon chaud, sauce Madère  ou Champagne

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Enveloppe de foie gras, poire pochée au porto

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Brochette de Saint Jacques aux petits légumes, sauce poireaux

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Noix de Saint Jacques, sauce corail

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Feuilleté de Saint Jacques aux maroilles

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Brochette de Saint Jacques et saumon, sauce julienne de légumes

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Brochette de filet de sole, sauce provençale

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Médaillon de sole, sauce armoricaine

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Pavé de Sandre, sauce estragon

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Pavé de saumon, sauce oseilles

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Pavé de merlu, sauce aneth

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Dos de cabillaud, sauce crevettes

Nos sorbets

Citron jaune ou vert

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Fraise

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Pomme

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Poire

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Cassis

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Mandarine

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Passion

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Ananas

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Violette

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Framboise

Nos plats

Poulet basquaise

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Filet de poulet sauce maroilles

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Ballottine de volaille garnit au jambon cru et champignons

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Cuisse de pintade, sauce forestière au calvados

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Pintade sauce aux pêches

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Suprême de pintade, sauce aux poires

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½ coquelet sauce champignons

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Magret de canard, sauce baies roses ou marchand de vin

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Cuisse de canard à l'orange, aux navets ou sauce poivres

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Cuisse de canard confit, sauce poivres

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Tournedos de magret de canard, sauce foie gras

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Langue de Bœuf, sauce charcutière

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Pavé de bœuf, sauce maroilles ou poivres ou roquefort

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Pavé de bœuf Rossini

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Carbonnade flamande

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Filet mignons de porc, sauce normand ou sauce moutarde

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Rôti de porc orloff

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Cuisse de lapin, sauce aux petits lardons

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Souris d'agneau, sauce à l'ail ou au thym

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Navarin d'agneau au miel

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Noix de veau, sauce forestière

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Rôti de veau orloff

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Sauté de veau, sauce aux baies roses

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Médaillon de veau, sauce roquefort

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Filet mignon de veau, sauce aux cèpes

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Osso bucco de veau, sauce provençale

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Blanquette de veau

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Dos de cabillaux, sauce aneth

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Pavé de saumon, sauce à l'oseille

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Filet de panga, sauce champagne

Nos féculents & légumes

Galette de pomme de terre

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Choux de pomme de terre

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Pomme de terre à l'ancienne

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Gratin Dauphinois

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Fagot haricot vert

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Tomate provençale

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Fagot aux petits légumes

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Brochette de légumes

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Tomate aux petits légumes

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Endive braisée

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Courgettes farcis à la purée de carottes ou de brocolis ou de céleris

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Fagot d'asperges vertes

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Tatin de légumes

Nos fromages

Buffet de différentes variétés de fromages accompagné de salade

Nos desserts

Gâteau :

• 3 chocolats

• Spéculoos

• Fraise

• Framboise

• Aux Fruits

• Moka pralinée 

• Poire chocolat 

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Glace (selon catalogue)

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Pièce montée en choux 

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Buffet de mignardises sucrées

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Fontaine en chocolat + Marshmallow

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Buffet de fruits de saison

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Verrine sucrée

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Farandole de bonbons